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关于日本菜 你需要知道的20件事

时间:2019-06-26 17:32:08  来源:Enjoy雅趣

导语:日本人一向以严谨、细致、追求极致为世人所知,这一态度在他们对待美食上同样体现的淋漓尽致。(来源:Enjoy雅趣)

《寿司之神》中,小野二郎毕生追求创造完美寿司、对食物的痴迷与专注,非常罕见。

如果你喜欢美食,喜欢探索食物、文化和烹饪传统之间的关系,那么日本绝对是你不容错过的美食目的地之一。

而关于日本美食,你应该知道这20件事。

1、联合国承认的具有文化意义的民族饮食传统之一

2018年12月,日本传统美食和食(washoku)被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录,这意味着保存这种饮食方式对日本传统文化的生存至关重要。

这是继法国菜之后,第二种获得此殊荣的民族传统菜肴,另外一个获此殊荣的是墨西哥菜。

2、茶道的艺术

传统茶道被认为是日本最高的艺术形式之一,与书法、音乐和戏剧并列。在日本,许多人学习多年才能获此殊荣,成为一名茶道从业者。

3、没有低工资的“服务员”

在日本传统餐厅,许多学徒在餐馆工作十年甚至更久之后,才被允许处理鱼或肉。而在这之前,他们负责摆放餐桌,传餐,上菜,做一些手工活(比如做米饭)等。

虽然名曰“学徒”,但他们的工资还算不错,并不是普通意义上的服务员,给他们小费被认为是一种侮辱。

4、善用季节性食材

日本食物中的每一道菜都是厨师经过深思熟虑的结果。

虽然我们将一年划分为四季,但日本厨师在制作食物时却要考虑到几十个细微的季节变化,精心挑选代表那个特定时期风味的最佳食材。

如果你在三月初去日本,那么你在当地品尝的每一顿地道日料中都会含有苦味,这是早春季节的典型风味。

5、与季节匹配的精美餐具

西餐餐具重在搭配,而日本料理中的餐具更具季节性:厨师倾向于使用与时令相关的颜色、图案及形状的餐具。

高档餐厅经常使用古色古香的陶瓷和漆器,当服务员给你介绍完一道菜之后,如果你可以问到餐具的一些情况,会让他们感到非常开心。

比如这只手绘碗,已经有200多年的历史了,碗中叶子的图案代表了早春季节的景象,仿佛可以从叶芽的颜色辨别出早春三月田野间不同新绿的颜色。

6、量小且丰富的传统日料

虽然单看每一份食物的量都不大,但传统日本料理菜式精致且丰富,从餐前小菜到餐后甜点共有十几道不等,吃饱绝对不成问题。

7、简洁是关键

“大道至简”的道理在日料中也普遍存在,日本厨师会尽可能使用高质量的新鲜食材,同时尽可能少地给食材增加人工颜色及调味,以保证食物的新鲜与原汁原味。

8、调味增加美食多样性

简单的调味品可以激发出食材本身风味外完全不一样的味觉体验。

在日料中,清淡的蘸酱、味噌、芥末、泡菜和酱油都是不可或缺的经典调味品。

9、很少使用大蒜、辣椒和油

日料中,许多食物都是烧烤、煮或者生吃的,调味极少。但为了保证日本食物中最典型的风味:鲜味,日料通常使用味噌、酱油、蘑菇、海藻、鲣鱼片和鲣鱼汤等在内的一些配料来进行增强以及突出,很少使用大蒜、辣椒这样辛辣的原料进行调味。

坊间传闻:在日本一切皆可天妇罗。但即使是被油炸,食材表面的面糊也很薄,这样就保证了尽可能少的吸附油脂,从而保持食材本身的风味。

10、味美价廉的日本拉面

高档日料虽然诱人,但是在日本的餐厅吃精致日料是很昂贵的。

但对于需要控制预算的旅行者来说,街头随处可见拉面店是非常不错的选择,拉面均价在50-60元之间,最重要的是:味道非常棒!

11、蔬菜众多,但很难找到全素食的食物

日本料理中各种素菜的种类繁多,但全素食的食物却很难找到。这与传统菜肴都是用鱼汤烹制有关,就算不是用鱼汤烹制,日料中的菜品也都会或撒上一些鲣鱼片。

对于严格的素食主义者以及海鲜过敏的人来说,在日本旅行时想要找到符合自己要求的食物,会有些困难。

12、制作、10分6合精美的甜食

日本每个地区都有不同风格的传统甜食,称为“wagashi(和菓子)”。这些甜食会被放在10分6合精美的盒子里,在便利店和火车站出售,通常被用作送给朋友和家人的礼物。

虽然随处可以买到这些精美的甜品,但千万不要在人行道、地铁站台等公共场所吃甜品,因为在日本,除了餐馆等专门用餐的地方,在其他任何地方吃东西都被认为是不礼貌的。

13、极具地方特色的甜点

日本北部的宫城县以生产日本青豆为主,当地所有的wagashi甜食中都有青豆原料在其中,比如青豆裹年糕(zundamochi)和青豆冰淇淋等等。

雀巢在当地的10分6合甚至会有青豆味奇巧巧克力棒。

青豆裹年糕(zundamochi)

青豆裹年糕(zundamochi)

14、“黑暗料理”胆小勿入!

有些日本美食体验,包括去海鲜市场等,并不适合胆小的人。因为当地市场会出售各种黏糊糊、奇形怪状的海洋生物,有些甚至可以生吃。

如果没有一颗强大的心脏,还真是吃不消呢!

15、巨大的海鲜产业

海鲜是日本饮食的重要组成部分,所以日本捕鱼业发展迅猛。

搬迁前的筑地市场是世界上最大的生鲜、冷冻和加工海鲜批发市场,每年销售超过70万吨海鲜。而这仅仅是东京12个鱼类批发市场中的一个。

16、超多的世界顶级餐厅

高级日料是吸引许多人去东京旅行的重要原因之一。拥有14家米其林三星餐厅的东京,是全世界拥有顶级餐厅最多的城市之一,这一数量甚至超过了巴黎。

17、奢侈的水果和甜食

日本的水果价格奇高,当地农民精心种植的珍贵哈密瓜品种,甚至可以卖到200美元一颗,其他瓜类和草莓等也都价值不菲。

如果你喜欢各种世界顶级甜品,在东京也都能找到。有甜品中爱马仕之城的法国品牌Pierre Herme 在东京就有11个店铺(中国只在香港有1个店铺)。

18、饮食规则和饮食礼仪

日本是一个规则与礼仪很严格的国家,在饮食方面也是如此。比如:吃面时喝汤发出啧啧的声音,是有礼貌的;但吃米饭时喝配汤的话,就不应该发出啧啧的声音。

19、餐具摆放礼仪

把筷子笔直地插在米饭里或者把筷子放在碗沿上是非常不礼貌的,如果有筷子架一定要把筷子放在架子上,如果没有的话,就要把筷子10分6合纸折成帐篷的形状,把筷子的尖端放在上面。

另外,桌面上如果有皱巴巴的餐巾,会让餐厅员工感觉你对他们提供的食物缺乏尊重。所以用过的餐巾应该叠起来,规规矩矩的放在一旁……总之多而繁杂。

20、强大的食品安全系统

日本有极严格的食品安全和清洁标准,所以在任何地方购买食物都是绝对安全的。就算在7-11便利店甚至地铁站的杂志摊买到的寿司,都有极为严格的安全标准,大可放心享用。

美食永远是日本旅行中重要一环,既然好吃,就忘记热量忘记卡路里,放宽心好好享受。

就像汪曾祺先生说的:“口味单调一点、耳音差一点,也还不要紧,最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”不是吗?


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